碳水化合物主要存在于各类主食中，如大米、白面、小麦、薯类等，是人体摄取能量的主要来源。

我们中国人的主食主要是以大米和面食为主，到底是吃米好还是吃面好呢？怎么吃对血糖影响小？

(相关资料图)

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白米饭的GI值稍高

1、白米饭和白面食都属于高GI食品。GI指数是衡量食物引起血糖升高速度的指标，数值越高表示食物引起血糖升高速度越快。

白米饭的GI指数约为83；白面的GI指数约为81；

这意味着白米饭和白面食都会引起血糖迅速升高。

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2、白米饭对血糖的影响要比白面食更加明显。

白米饭的血糖峰值为6.1mmol/L，而白面条的血糖峰值为5.6mmol/L。显然这种差异并不明显。

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为何有的糖友吃面血糖更高呢？

1、个体差异：如消化酶的活性、胃肠功能、代谢等因素。

2、蛋白质、脂肪、纤维素等物质也可能影响食物的消化和吸收，进而影响血糖反应。

3、吃面的量更不容易控制，面食口感筋道，一不小心就会过量。

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糖友如何吃主食对血糖影响最小

1、粗细结合

糙米饭和糙面食对血糖的影响相似，但糙米饭有助于改善糖友的血糖控制。

主食中要加入一些粗粮，越是加工精细的细粮，膳食纤维越少，淀粉成分越高，升糖速度越快，要避免过量摄入单一的白米饭和白面食。

配合蔬菜、豆类、蛋类等食物一起食用，有助于减缓碳水化合物对血糖的影响，以延缓血糖的上升速度。

2、吃干不吃稀

稀饭等食物由于经过反复熬煮已经糊化，所含的膳食纤维也较少，且易于被人体消化吸收，因此会导致血糖升高速度较快。

建议糖友吃主食时尽量吃干不吃稀、吃硬不吃软。

来源：新浪新闻

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