在家炒菜,用哪种食用油最合适?搞明白其中区别,选对油一点不难

食用油是家庭常备的必需品,我们做菜、炸鸡、炒菜都需要用到它。但是尽管我们用到它很多,却很少有人真正了解它。这里我们就来详细了解一下厨房当中常见的食用油,看看它们之间都有什么区别吧!

食用油的种类


(资料图片)

花生油

花生油是一种常见的淡色食用油,味道香甜,易于消化,富含不饱和脂肪酸。花生油适合煎炸、煮汤、炒菜等各种烹饪用途,味道清香,不油腻,受到很多家庭的喜爱。

菜籽油

菜籽油是由油菜籽经过榨取而制成的油,味道清淡,质地轻柔。菜籽油适合中高温烹饪,如炒菜、炸鸡、煎饺等,上桌后拥有浓郁的菜香味道和烟熏味。

葵花油

葵花油是单不饱和脂肪酸含量高,适量摄入可降低胆固醇,并且具有不含胆固醇、较佳的氧化安定性和抗氧化性能等特点。葵花油在味道上较为清淡,不易掩盖食材原有的特点。它适合普通烹调,如油炸、炒菜、生煎、深炒等!

橄榄油

橄榄油是一种营养价值极高的食用油,富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等多种营养成分。同时,橄榄油中含有丰富的维生素E等抗氧化物质,具有预防心血管疾病的功效。橄榄油的烹饪温度应低于180℃,建议用来凉拌、配沙拉及涂抹面包等低温烹饪。

调和油

调和油是经过减少不饱和脂肪酸,加入胆固醇络合物后形成的一种油品。它的热稳定性较高,但是却缺少一些对人体有益的脂肪酸,尤其是ω-3不饱和脂肪酸,在保证其适度使用的情况下,尽量少食用。

食用油的保存技巧

食用油在储藏时要注意以下几点:

1. 避免阳光直射:阳光直射会加速食用油的氧化,影响其品质和口感。

2. 避免高温:高温会加速油脂氧化分解和变质,建议储藏于低于25℃的阴凉处。

3. 避免氧气接触:空气中的氧气会加速油脂氧化分解,建议将油瓶中的空气挤出,或采用罐装或真空包装等外包装方式。

注意事项

1. 不要长时间使用同一瓶油:因为油品长期储藏,会发生氧化变质,容易破坏人体健康。

2. 不要长时间反复使用油:烹调或油炸的食品残渣会加速油的氧化速度,建议每次使用油后应及时更换油。

3. 不要将油烧过:三过油(温度高、时间久、反复使用)油品中的不饱和脂肪酸会因为氧化,形成有害物质,对身体健康不利。

家庭常见的食用油品种很多,几乎满足了烹调的多种需求,但是不同的油适合用于不同的烹饪和料理方式。在选择食用油时,除了要考虑油品本身的健康性质和用途外,还要注意油品的保存方法和使用时间,以保证家人的身体健康。

来源:新浪新闻

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