蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”区别大，牢记6大技巧，个个好吃

很多人都爱吃馒头，自己也蒸过，也在外面买过，对比后发现，还是外面买的好吃，更加膨松柔软，而且放凉了也不会发硬。

蒸馒头很简单，之所以蒸不好，是因为没有学会其中的技巧，今天我就和大家分享如何蒸馒头，保证个个又大又软，香甜可口。

【资料图】

1、和面

和面时有2个问题，一个是用什么水？一个是酵母粉怎么加？

不少人都是直接把酵母粉倒进面粉中，然后加冷水，这是不对的。干酵母需要激活后才有活性，应该先用40℃的温水，加入酵母粉搅拌均匀，静置10分钟，让酵母苏醒过来，才能发面。活性越高，发面越快。冒了很多气泡，说明酵母已经准备好，可以发面了。

酵母水倒进面粉里，搅拌成面絮后和成光滑的面团，蒸馒头的面团要软一点，口感才好。可以适当给加点白糖，有助于发酵，而且馒头更香甜。

2、发酵

发酵对温度和湿度都有要求，温度越高发酵越快，但也有个上限，就是不能超过42℃，不然会把酵母菌烫死的，就不能发酵了。

夏天气温高，发酵比较快，秋冬季气温较低，想要快速发面也有好办法。准备一口蒸锅，加入清水烧至有点烫手就关火，把面团放在蒸架上，盖上盖子等待一段时间，最快30分钟就完成发酵了。因为蒸锅提供了合适的温度和湿度，让酵母菌能快速发酵。

3、揉面

馒头的口感好不好，就看揉面揉得好不好。揉面能让面团产生面筋，这样口感更加筋道，而且层次也比较多。揉面时需要加入干面粉，但不要太多，不然没揉匀的话会蒸不熟。

4、二次发酵

面团揉10分钟就可以了，搓成长条，切成小剂子，可以揉圆也可以不揉，蒸格里垫上湿纱布，或是刷上油，放入馒头胚，再进行一次发酵，可以让馒头变得膨胀，蒸出来才又大又软。等到馒头胚变大了一圈后就可以了。

5、蒸馒头

蒸馒头用开水蒸还是冷水蒸？很多人是直接冷水蒸，认为能让馒头胚继续发酵，这是错误的。因为水烧开的时间很短，也就5分钟的事情，如果面团没有发酵好，根本起不到发酵作用。

而且冷水蒸的温度不够高，馒头不会马上膨胀，这样蒸好的馒头会比较瘪，不是膨松柔软的。

正确的做法是开水蒸，只要做好了二次发酵，开水上锅后温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，让馒头鼓起来，这样馒头就变得很膨松，口感好。而且馒头在高温下迅速定型，不会回缩。

6、出锅

外面卖的馒头，都是蒸熟后直接拿出来的，这是因为他们用的灶功率很大，能产生很多蒸汽，馒头早就定型了。而家里的灶具功率小，一般蒸好时才刚刚定型，如果马上出锅就容易变形，塌陷。最好是关火后等5分钟，这时候再拿出来吃，不仅不会变形，还不烫手。

记住这6大技巧，在家也能蒸出好吃的馒头。下面和大家分享一道好吃的馒头。

【紫薯牛奶馒头】

准备低筋粉250克、中筋粉250、酵母粉5克、牛奶150克、紫薯100克、白糖10克。

1、紫薯去皮后洗净，切成片后放进蒸锅里蒸熟，倒入破壁机里，加入牛奶搅打成糊状，倒入盆中，加入2种面粉，加入酵母粉、白糖、用筷子搅拌成面絮。

2、下手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放进烧热的蒸锅，隔水发酵30分钟，取出后搓成长条，切成小剂子，揉圆后放进蒸锅再发酵20分钟。

3、蒸锅大火烧开，放入馒头胚，蒸15分钟后关火，焖5分钟再出锅，个个馒头松软香甜，特别好吃。

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来源：新浪新闻

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