众所周知，鸡蛋是易碎食物中的代表，在运输过程中，或者选购时都会不慎导致破碎，有些虽然外表安然无恙，可蛋黄却散了。那么，蛋黄散了还能不能吃呢？最好先闻一闻再扔！

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①　蛋黄为什么会散？

蛋黄散开有很多原因：

A.在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象；

B.鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象；

C.受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散；

D.细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

②　蛋黄散了还能吃吗？

很多人都认为，蛋黄散了就不能吃了，想都不想就扔掉。

其实有些鸡蛋并没有坏，还可以吃的。

比如剧烈摇动而散的鸡蛋，这种散黄蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。

由此可见，散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味，如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃了；如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的。

③　蛋壳破裂能吃吗？

完整的蛋壳能防止细菌进入蛋液，但破壳鸡蛋没有了这些保护，被细菌污染的概率会增大，不仅不易储存，吃后还易引起肠胃不适。

但是，碎鸡蛋也并非全不可吃，如果是当天不小心弄碎的，马上炒了吃就不会有什么问题，但时间一久就容易变质，就不能吃了。

同时需要注意的是，鸡蛋一定要按量买，因为它也有保质期的，而且你也不知道鸡蛋的具体产出日期，所以尽快吃完最好。

正常情况下，鸡蛋要放在冰箱冷藏，在2℃—5℃时鸡蛋的保质期是40天，而夏季室内常温下保质期则缩到大约10天。

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来源：新浪新闻

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