大虾最推荐男女老少每周都要吃，因为大虾低脂高蛋白，常吃大虾，不仅可以提高免疫力，而且还能预防骨质疏松！

(资料图片仅供参考)

但很多人生活在内陆，活虾难买又贵，大多时候只能买冷鲜虾。挑选冷鲜大虾时，大家会发现，有一些虾特别直，还有一些虾特别弯，买虾时，到底该买哪一种呢？

老渔民透露：“直虾”和“弯虾”的区别很大！如果不会挑选，很容易买到死后冷藏的虾，这种虾不仅肉质比较松散，腥味也比较大，不管您怎么做，味道都比较差！

去超市或者菜场挑选虾时，一定要买弯曲的虾！因为虾死后，它的肌肉比较松散，这种虾不管您怎么摆弄它，它都是非常直的。如果是活虾，它受到低温的刺激，它的身体会自然的弯曲，所以这种虾冷鲜后，也是呈现为弯曲的。

而在买虾时，除了看虾的弯曲程度，大家还要注意以下3点，避免买到放的时间过长的虾。

第一种：虾头和虾尾脱离

有一些虾拿起来，虾头和虾尾已经出现明显的脱落，这就代表虾放的时间过长，虾头已经开始腐烂变软了，这种虾千万不要买，因为这种虾已经不新鲜了，吃着会非常腥。

第二种：虾壳色泽发红

有一些虾，因为在运输的过程中受热，导致虾壳发红，这种发红的虾也是不能买的，因为这种虾肉已经变老了，煮熟后吃着一点都不Q弹。大家挑选虾时，一定要买虾壳非常干净，没有色差的虾。

第三种：虾肉捏着比较软

如果您买虾时，虾肉捏着没有弹性，而是软软的，这就说明虾尾都开始已经腐败了，这种虾肉捏着都比较软，它的腐烂程度比虾头和虾尾脱离还要大，所以这种虾煮熟后，整个厨房都会很腥，千万不要买这种虾。

大家以后买虾时，一定要记得要弯虾，虾越弯说明虾越鲜活，这种虾，不管如何烹饪，口感都是最鲜嫩！

分享三种大虾的日常做法，简单又省劲儿，做给家人吃，营养美味！

一、油焖虾

1、大虾500克，剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易煎糊，影响口感和卖相，接着用牙签挑出虾线，再用刀划开虾背，烹饪时更好入味。

2、全部处理好以后，把虾腌一下。加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥味，颠盆拌匀后腌制几分钟。

3、准备辅料：大葱白、生姜切成丝放在一起。另准备一个盆，加入生抽10克，料酒10克，白糖2克，鸡精1克，胡椒粉1克，再加入适量清水，搅拌均匀备用。

4、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加凉油，大虾倒入锅中煎炒，小火煎至一面变黄，翻过来煎另一面，在煎的过程中，可用勺子按压虾的头部，这样可以尽快的煎出虾油。

5、当虾油起泡时，倒入葱姜翻炒出香味，再从锅边淋入调好的料汁，盖上锅盖小火焖制2分钟，料汁基本收干，大虾也已焖熟入味，再倒入少许香油，翻匀后，即可出锅装盘。

二、虾仁鸡蛋羹

1、碗中打入4个鸡蛋，加点盐、鸡粉，少放点白醋去腥，把鸡蛋调料搅散，搅到没有小颗粒为好，倒入温开水，水的量是鸡蛋的1.5倍左右，温度不易过热，35度左右就行。

2、边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡，再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口的盘子里，蛋液别放完倒一半就行，留一半暂时不用。

3、水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。

4、把豆腐从袋子里取出来切成圆片，鸡蛋羹定型以后，把豆腐圈围着盘子摆一圈，将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里上面盖个盘子继续蒸上6分钟。

5、水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥，温水下入虾仁，2分钟虾仁就熟了，捞出来放在凉水里过一下凉。

6.鸡蛋羹蒸好以后把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽再撒点小葱花，美味即成。

三、虾仁蛋炒饭

1、准备一小把蒜黄切成段，鲜虾仁，片开虾背，用清水洗一下，去除虾线，洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，抓拌均匀。再放入一小撮淀粉锁住水分和盐分。拌匀腌制5分钟。

2、碗中打入几个柴鸡蛋，加入食盐增加底味，少许白醋提鲜增嫩，少许鸡粉，充分的搅打，让蛋清和蛋黄均匀融合。然后用密漏筛出里面的气泡和没有打散的鸡蛋液。这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩。

3、锅内烧油，油温五成热时，把热油浇在虾仁上面，并不停的颠勺翻匀，这样不仅能使虾仁均匀受热，防止虾仁炸老。虾仁变红以后基本上就熟了，放在一边控油。

4、锅内留底油，放入蒜黄快速翻炒一下，闻到香味以后即可出锅。盛放在蛋液里面，蒜黄提前炒一下，不容易夹生，香味还更浓。

5、锅内再烧油，凉油倒入蛋液，沿锅边轻轻的推，不要来回翻搅，已经定型的鸡蛋先推到一边，然后倒入虾仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型，就可以出锅了。

来源：新浪新闻

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