天天简讯:买食用油时,只要有这“3个字”,不管啥品牌,都是勾兑油,别买
食用油的品种非常多,超市里面都是琳琅满目,不过到底选哪一种才是对的呢?下面我们就一起来看看吧!
食用油包括很多种、像菜籽油、花生油、大豆油等,不过无论是选哪一种,最好都不要选带有这“三个字”的油,那就是“调和油”这3个字。很多商家都会把调和油这三个字印在桶上不明显的地方。调和油也就是勾兑油,是通过两种以上的油来进行调和,使油的味道更好吃,但市面上也会出现一些不良商家在食用油里面添加一些其他的东西,这样对身体也会导致一些影响。
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1、根据种类挑选
食用油的种类是还是比较多的,我们平常最常吃的就是菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油等,下面我们就具体来看一看到底该如何买到自己想要的油。
1、花生油——花生油稳定性好,适合高温烹调,像油炸和烘烤食物,都可以用花生油;另外清炒绿叶蔬菜也可以,炒好的青菜会有淡淡的花生香味。花生油中中富含维生素E、不饱和脂肪酸、亚油酸,适量吃润肠通便,有利于心血管健康。
2、大豆油——大豆油的香味浓郁,不管是炒菜还是炸货、煮汤,都有别样的风味。尤其是用在蔬菜、肉类的烹饪方面,可以调试出不一样的香味,煎炸的时候上色效果也非常好。大豆油中含有维生素D、维生素E和卵磷脂,营养价值非常高。
3、菜籽油——菜籽油是我国的主要食用油之一,胆固醇少,吸收率高,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的主要成分有油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚和菜籽甾醇等。它的味道是微微有点重的,一般适合用来做爆炒之类的菜或者是火锅、油炸食物。菜籽油色泽诱人,还散发出香香的味道,用来炸食物不仅成品颜色好看,还会格外的香。
4、玉米油——玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油,它的颜色澄清透明,味道清香扑鼻,而且油烟点高,非常适合快速烹炒和煎炸食物。专家称,玉米油含有的特殊营养成分,对心脑血管患者能起到保健作用,对降低胆固醇也有一定好处。
5、橄榄油——橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,是最适合人体营养的油脂,不过它的价格也是微微偏高。其实我们用橄榄油不是特别的多,一般用于凉拌或调馅里面。
2、根据等级挑选
食用油也是分等级的,除了橄榄油和特种油脂以外,其他的食用油都分为一级、二级、三级和四级。这个等级主要是根据精炼程度来区分的,我们买的时候只要仔细看标签,上面都是有明确写出到底是哪一级的食用油。
一级和二级食用油是精炼程度是最高的,色浅、无味、烟少,适合用来爆炒做菜或者是油炸之类高温度烹饪。三级和四级是精炼程度是较低的,闻起来有一些油脂气味的,颜色较浓、有油烟,比较适合用来炖、煮、蒸等普通烹饪做菜,吃起来更香一点。
食用油的等级并不是越高越好,而是要根据自己的做饭需求去选择。一级和二级精炼程度高,自然就去掉了一些其他的营养物质,而三级和四级虽然精炼程度不高,但保留了更全面的营养,因此建议大家平常做菜可以换着不同的油来吃,不要非选某一个等级的来吃。
3、根据工艺挑选
1、压榨工艺——压榨法分为冷榨和热榨。冷榨也叫生榨,冷榨的食用油更加天然,颜色也更清澈透亮,能最大限度保存油中维生素E、植物甾醇等活性物质。而热榨后的食用油颜色红亮,油香浓郁,出油率高,但高温中会损伤一些维生素E、植物甾醇、胡萝卜素等物质。冷榨的出油率不如热榨,因此冷榨的油价格会略高一些。
2、浸出工艺——浸出工艺的出油率比压榨工艺要高出许多,尤其是大豆油的提取,浸出工艺比压榨工艺的出油率要高50%。但浸出工艺会使成品油中残留微量的有机溶剂,根据食品安全国家标准规定,食用油中溶剂残留量是不能高于20mg/kg的,只要符合食品安全等级,也是可以放心食用的。
4、看配料表
挑选食用油的时候我们还是要认真的看一下标签和配料表。尤其是配料表那一栏,越简单越好。如纯大豆油、菜籽油、花生油等,配料表里面一般只会写上对应的一种原材料,这样的才是最纯正的食用油。
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