随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？

鸡蛋有“全营养食品”的美称，人体所必需的大部分营养物质它基本上都含有。炒蛋、煎蛋、荷包蛋、茶叶蛋……鸡蛋几乎每天都会出现在中国人的食谱里。

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（图片来源：千图网）

一天吃多少个鸡蛋合适？

既然提到了过量这个问题，那么一天吃多少个鸡蛋合适呢？

《中国居民膳食指南（2016版）》规定，成年人每天应吃25-50克鸡蛋，换算下来，一天吃一个鸡蛋就足够了。

另外，吃法也有讲究。建议多选择水煮蛋、鸡蛋羹等清淡的吃法，煎鸡蛋、炸鸡蛋等方式油脂较高，相对来说不利于健康。

长期吃鸡蛋，会升高胆固醇？

其实，胆固醇本身并非一种有害物质，而是人体必需的营养物质之—。

人体所需胆固醇的来源绝大部分是依靠自身合成，小部分从食物中摄取。只有当人体胆固醇代谢出现障碍时，才会发生胆固醇水平异常或导致心血管疾病发生。对大多数人而言，适当摄入胆固醇是必要的。

蛋壳的颜色不同营养不同？

事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。

虽在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损。

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吃蛋黄让人长胖，减重只能吃蛋白？

很多人因为减重、健身，想要补充蛋白质，会选择大量吃蛋白，认为蛋黄的胆固醇、脂肪都高所以不能吃，其实是没有必要的。

首先，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，但蛋白绝大部分成分(84.4%）是水，不含视黄醇，且钙、铁、锌、硒含量远远低于蛋黄。

其次，蛋黄中的脂肪含量虽然比较高，但大多是有益的脂肪酸。

所以，每天吃1个全蛋并不影响减重。

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溏心蛋比全熟蛋更有营养？

首先，鸡蛋煮熟后更有利于人体的消化和吸收。

其次，生吃或半生吃鸡蛋存在安全隐患。鸡蛋容易受到沙门氏菌等污染，即使是加热过的溏心蛋也无法达到杀菌要求的温度。

与此同时，鸡蛋也不能煮得过久。煮过久的蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，口感也会受影响。

建议水煮鸡蛋煮8分钟左右就可以了。

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鸡蛋越“土”越好？

什么是“土鸡蛋”“洋鸡蛋”？关于土洋鸡蛋的定义，其实是根据鸡的品种和饲养方式来的。“洋鸡蛋”：指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的洋鸡下的蛋。“土鸡蛋”：指农家散养的土鸡下的蛋。

土鸡一般以草、虫、谷粒等天然食物为主，土鸡蛋中的胆固醇、脂肪含量相对较高。

养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，比起土鸡摄入的营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。

至于两者的蛋白质含量，差别可以忽略不计。

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来源：新浪新闻

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