炸花生米时，最忌先放油，多加2步，又香又脆，放半年都嘎嘣脆。之前炸花生米总是做不好，不是炸糊就是不脆，总是掌握不好方法，通过反复的练习，终于找到错在什么地方了。今天就给大家分享一个油炸花生米的小绝招，这个可是饭店不外传的秘诀哦。很多朋友在炸花生米的时候都是直接下锅炸，其实那样是不对的，多加两步，炸出来的花生米不干不缩水，就是放上半年依旧嘎嘣脆，咸香酥脆又味美，好吃又下饭，其实方法非常简单，下面我们就来看一下是怎么做的吧。

准备食材：

花生米、白醋、食用油、高度白酒、盐

(资料图)

具体做法：

1.首先碗中准备500克的花生米，我们检查一下看看有没有坏的，如果有坏的给它捡去不要。其次往里面加入适量的清水，水的量没过花生米就可以了，接下来最关键的一步来了，我们还要往里面加入一勺白醋，加入白醋能够使花生米吃起来不干不涩，然后下手给它抓拌一下，使花生米充分的吸收水分，同时也能洗去花生米表面的灰尘和杂质，抓拌均匀之后，然后我们给它捞出控水。

2.接下来我们给它倒在凉席上面，再用手均匀的把它摊开铺平，放到阳光通风处，把花生米表面的水分给它晾干好，40分钟之后，大家看一下我们花生米表面的水分已经完全晾干了，像这样就可以了，然后我们把它收回屋去。

3.接下来锅中加入适量的食用油，再把我们的花生米给它倒进来，然后我们给它开中小火，慢慢的给它轻炸，在这里大家切记我们炸花生米的时候，一定要冷油下锅给它炸，因为这样花生米才能受热均匀。如果油温太高的话，花生米入锅后表面就会很快变糊，里面的还不熟。另外我们炸花生米的时候，一定要控制好火候，全程给它保持在中小火五成油温炸制，并用勺子给它不停的像这样搅动，这样才能使花生米受热均匀，炸出来的花生米不会发黑发糊。大约炸了2分钟之后，我们用勺子捞出来，大家看一下，这个时候的花生米个个都是圆鼓鼓的，非常的油亮。

4.然后我们还要继续给它炸，就像这样用勺子不停的给它搅拌，使它受热均匀。炸出来的花生米颜色统一，大家千万不要心急。大约又炸了2分钟，我们听见花生米里面有噼噼啪啪的声音，像这个时候我们给它关火，把花生米放在这里给它浸泡5分钟，这样可以使我们的花生米炸的更透，保存的时间长，就是放上半年都不会返潮，这个过程我们还要用勺子不停的给它搅拌。

5.五分钟之后我们继续开火，用油浸泡过的花生米，表皮看起来非常的透亮，然后继续开中小火，慢慢的给它轻炸，又炸了2分钟之后，我们用勺子舀起来，听见哗啦哗啦的声音，像这样就说明好了，然后给它关火，放在这里再浸泡20秒，我们用这种方法炸出来的花生米非常的透，不干不糊，吃起来一点都不涩嘴，颜色也非常的漂亮，20秒之后，我们用笊篱迅速把它捞出控油。

6.捞出之后迅速把它放到一个大点的容器里面，再用筷子把它摊开，这样可以使花生米凉的更快。稍微给它冷个2分钟之后，这时往里面加入半两的高度白酒，再次用筷子充分的把它搅拌均匀，加入白酒，这样可以使我们炸出来的花生米保存的时间更长，酒香浓郁，就是放上半年吃起来也依旧嘎嘣脆。

7.搅拌均匀之后，这时我们往里面加入适量的食用盐，很多朋友都不知道炸花生米撒盐的时候，是炸好之后撒盐，还是放凉以后撒盐，其实那都不对的，如果是刚刚炸好之后撒盐，盐一遇热，就会融化掉了，这样炸出来的花生米容易返潮，冷凉之后再撒盐的话，盐就粘不到花生米上面了，所以就是等花生米炸好2分钟之后，然后再给它撒盐，这个时候是刚刚好，撒的时候也不需要撒的太多，稍微撒一点就可以了，如果撒的太多的话，吃起来会咸，我们也不要直接倒，那样撒的不均匀，一定要用手撒，这样撒出来的盐咸度刚刚好，外形也非常的美观，大家看一下，特别的漂亮。

8.充分的搅拌均匀之后，像这样我们的油炸花生米就做好了，真的是嘎嘣脆，咸香味美，尝一个根本就停不下来。然后我们给它装在一个黑色的盘子中，大家可以听下声音非常的酥脆，太漂亮了，端上桌就可以给家人美美的享用了。用这种方法炸出来的花生米，不仅外形好看，而且也非常的好吃。就是吃再多也不干不涩嘴，我们平时可以用这种方法一次性多做一点，把它放到一个密封罐子里面保存起来，就是放上半年也不坏。家里面来客人了，来上一盘这样的花生米，真的是超有面子，绝对好吃下饭，做法也非常的简单，喜欢的朋友可以收藏起来试试哦。

来源：新浪新闻

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