小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”?很多人还不懂,别再吃错了

夏天到了,又到了吃小龙虾的时候,夜市上就属“虾”最受欢迎,油焖大虾、蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾等等,都是很多人爱吃的,吃的满嘴油,特别香。


【资料图】

吃小龙虾也是有讲究的,众所周知,螃蟹有很多部位不能吃,那小龙虾呢?哪些部位不能吃?很多人都发现小龙虾的头部有一些黄色物质,到底能不能吃?有人认为这些东西是“虾黄”,可以吃;也有人说是“虾屎”,不能吃。

究竟谁说得对呢?今天我给大家科普一下,喜欢吃小龙虾的朋友一定要看一看,别再吃错了。首先告诉大家,这些黄色物质不是“虾屎”。

小龙虾的虾头里有很多器官,有虾脑、虾胃、虾心、肝胰腺、性腺等,这团黄色部分就包括了性腺、肝胰腺等,习惯性被称为“虾黄”,风味较佳。虾黄含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,有一定的营养价值,是可以吃的。

但要注意的是,只有雌虾在繁殖期性腺发育成熟后才有虾黄,雄虾是没有的。

很多人担心虾头含有重金属,只要正规养殖的小龙虾,重金属含量都是符合标准的。不过,虾头的重金属含量比虾肉高很多,建议虾黄可以吃,但要少吃。

夜市上的小龙虾虽然好吃,但价格太贵,一盆几百块,如果你喜欢吃,建议自己在家做,50块钱就能做一大盆,吃得过瘾。下面给大家分享2个小龙虾的做法。

【蒜蓉小龙虾】

准备小龙虾2斤、蒜瓣2头、香葱4根、八角3个、干辣椒5个、生姜1块、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、啤酒、食用油。

1、小龙虾用牙刷刷洗干净,放入淡盐水中浸泡20分钟,沥干水分后剪掉虾脚。生姜洗干净切片,大蒜去皮后切蒜末,香葱剥洗干净后切成段,干辣椒切段。

2、起锅,倒入适量清水烧开,放入一勺食盐、一勺料酒,倒入小龙虾煮一会儿,变色后捞出沥干水分。另起锅,多倒一点油,放入蒜末小火炸一会儿。

3、蒜末颜色金黄后放入姜片、干辣椒、八角炒香,再加入适量白糖,倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒一会儿,放入生抽、老抽翻炒上色,倒入适量啤酒没过小龙虾。

4、大火煮开后小火炖20分钟,小龙虾熟透后加入适量食盐,转大火收汁,撒上葱段、香菜段翻炒均匀,即可出锅。

【麻辣小龙虾】

准备小龙虾、火锅底料、啤酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、小米椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、十三香、蚝油、鸡精、白芝麻。

1、小龙虾处理干净,焯水后备用。锅里倒入适量油,放入花椒、干辣椒、葱姜蒜、小米椒炒香,放入一勺豆瓣酱炒出红油,再放入火锅底料炒香。

2、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒一会儿,加入适量生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精,翻炒均匀后倒入啤酒没过小龙虾,大火煮开后小火煮20分钟。

3、小龙虾熟透后尝尝咸淡,咸度不够可以再加点盐,转大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花、白芝麻,即可关火出锅。

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来源:新浪新闻

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